鲇鱼炖茄子 鲇鱼洗涤时保留黏液加工 《中国名菜谱 新版·黑龙江风味》 · 1995 年 · 第 207—208 页 解释本书黑龙江风味全书菜谱部分（第 10—273 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 洗时切勿洗掉鲇鱼表皮上覆盖的那层粘液，因粘液中含有营养丰富的蛋白胶，如洗掉，鱼肉发紫，香味减弱。 校勘说明题名据原书说明内容拟定。 这本书里用到「鲇鱼」的菜1 道 鲇鱼炖茄子第 207 页 其他书里的「鲇鱼」1 条，各按原书 肥头鱼（又名𬶏、𫚔、江团）、鲇鱼《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 23 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·黑龙江风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
