肥头鱼（又名𬶏、𫚔、江团）、鲇鱼

左手捉鱼头向右背向上，放在案上，右手执刀在鱼头上平拍一刀，将鱼拍晕；再用左手执住鱼头，右手用刀刮去鱼身涎液，剁去全部鱼鳍，在胸口处竖拉一刀直至肛门，取出内脏，挖出鱼鳃洗净。