鲈鱼是一种肉质嫩韧、味道清鲜淳美、含蛋白质多的营养鱼类，历来人们认为它对于患病手术者促进伤口愈合、生长肌肉和恢复体质，均有显著食疗作用。
“菊花鲈鱼”是福州风味菜肴，其成品形似菊花，朵朵挺俏，色微黄、颇为雅致。具有酥、嫩、香兼备的特色，食之甜酸适口。
校勘说明
节录原书《菊花鲈鱼》小引的鲈鱼介绍，保留相连菜品语境。
鲈鱼是一种肉质嫩韧、味道清鲜淳美、含蛋白质多的营养鱼类，历来人们认为它对于患病手术者促进伤口愈合、生长肌肉和恢复体质，均有显著食疗作用。
“菊花鲈鱼”是福州风味菜肴，其成品形似菊花，朵朵挺俏，色微黄、颇为雅致。具有酥、嫩、香兼备的特色，食之甜酸适口。
节录原书《菊花鲈鱼》小引的鲈鱼介绍，保留相连菜品语境。