闽南惠安县，历来以精制豆腐而驰名，其质细腻，色洁白，味清鲜，没有涩、腥、焦味。
泉州市厨师利用这一豆腐精品，烹制风味别致的几道佳肴，也因之闻名遐迩，尤以“玉板豆腐”著称，成为夏令淡雅美食之一。清时，有一京官告老还乡，每日以一两银买玉板豆腐1碗，久食而不厌，至今传为美谈。
“玉板豆腐”选料上乘，制作细腻。它以豆腐多层次酿料蒸制而成，具有清鲜、柔软、醇香、淡爽的风味特色。其成品洁净无瑕，色白似玉，且形呈大板块，故名。
校勘说明
节录原书《玉板豆腐》小引，保留惠安豆腐与地方食用语境。
闽南惠安县，历来以精制豆腐而驰名，其质细腻，色洁白，味清鲜，没有涩、腥、焦味。
泉州市厨师利用这一豆腐精品，烹制风味别致的几道佳肴，也因之闻名遐迩，尤以“玉板豆腐”著称，成为夏令淡雅美食之一。清时，有一京官告老还乡，每日以一两银买玉板豆腐1碗，久食而不厌，至今传为美谈。
“玉板豆腐”选料上乘，制作细腻。它以豆腐多层次酿料蒸制而成，具有清鲜、柔软、醇香、淡爽的风味特色。其成品洁净无瑕，色白似玉，且形呈大板块，故名。
节录原书《玉板豆腐》小引，保留惠安豆腐与地方食用语境。