熊掌，又名熊蹯。李时珍曰：“食之可御风寒，益气力。”它稀少并难得，自古列为上八珍原料之一，常用于高档筵席中。一般认为前掌好，前掌中又是右掌好，因为右掌常经舌舔、质厚弹性大。熊掌腥、臊味重，必须严格而又细致的加工才能排除异味。
校勘说明
节录自“红烧熊掌”小引，历史性说法照录。
熊掌，又名熊蹯。李时珍曰：“食之可御风寒，益气力。”它稀少并难得，自古列为上八珍原料之一，常用于高档筵席中。一般认为前掌好，前掌中又是右掌好，因为右掌常经舌舔、质厚弹性大。熊掌腥、臊味重，必须严格而又细致的加工才能排除异味。
节录自“红烧熊掌”小引，历史性说法照录。