魔芋

魔芋，多年生草本，以地下球茎供食用。相传起源于印度，云南所产能食用的有东川魔芋、疣柄魔芋。取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐。魔芋含葡甘聚糖，有降低血清胆固醇的作用；葡甘聚糖是一种半流质食用纤维，有刺激肠壁，帮助消化，对清除体内“尘渣”有特殊疗效，被誉为“肠胃道的扫帚”。当今欧洲兴起“魔芋热”，有“饭后一碗魔芋汤，保你苗条又健康”之说。

魔芋能食，大约是在明代的事。宋代《开宝本草》，警告百姓“毒猛不堪食”。到了明代李时珍已记载民间制作魔芋豆腐而食。此后魔芋豆腐入菜，各显千秋。云南用魔芋豆腐填入野鸭，鸭香嫩𤆵，魔芋滑糯有味，既有弹性，又有点柔润，咸中带鲜，近似海参。