草芽

草芽，是云南建水县所产的名贵特产蔬菜。草芽属香蒲科多年生水生植物，色乳白似象牙，故又名象牙菜。采食其地下匍匐茎长出的白嫩壮芽，草芽质脆，色美、味鲜。

三色草芽，即草芽与火腿、青豌豆角配伍，制成的菜肴色泽美观，绚丽多彩，脆而不生，鲜香回甜。