豆腐

中国是豆腐的发源地，传说为西汉刘邦的孙子淮南王刘安所发明。豆腐是老幼皆宜之品，有“植物肉”之誉，历来受到骚人墨客的吟咏。明代苏云溪著有《雪溪渔唱》：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸锅中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀割除玉无瑕。箇中滋味谁得知，多在僧家与道家。”

八卦豆腐，系特二级烹调师高培鑫同志创制。此菜既与苏诗吻合，又取于中国哲学术语。《易·系辞上》“易有太极，是生两仪，两仪生四象，四象生八卦”，太极是派生万物的本源。以此为基础，经构思创制了此菜。此品，形态逼真，鲜味独特，清雅爽口。