肉馅配制法

将去皮上等猪肉七两二钱剁烂，去皮鱼肉三两剁烂，湿冬菇一两切细粒。把上述各料一起放在盆内，拌时用力挞至有粘性，并加入精盐一钱，淀粉五钱、胡椒粉五厘、清水一两，再挞至起胶。