把握几千种中餐面点，殊非易事。为此必须进行科学的分类。
中餐面点大体上可以区分为南味和北味两大类型。本书即以此对南北点心谱分类，北味为咸点心，南味为甜点心。现在，一般均以“京式”面点为北味面点的代表；对南味面点，则普遍认为苏州一带面点（简称“苏式”面点）花色繁多，做工精细，味道偏甜，是南味的主流之一；广东一带面点（简称“广式”面点），较多地吸收了西餐糕点方法，体现了粤菜生猛荤腥特征，是南味面点的另一主流。当然，各地风味小吃很多，特色各异，很难用京、苏、广区分，却大体上可分为南味、北味两类。
在研究和学习面点制作技术时，为了从深层技艺把握面点制作技术，以原料和制作方法进行分类，也是重要的分类方法。
按原料分类，可分为米类制品、麦类制品、杂粮制品和其它原料制品四类。按制作方法分类比较庞杂，如按馅区分，可分为有馅（馅还可继续细分为荤、素、甜、咸等等）、无馅两种；按外形区分为饭、粥、糕、饼、团、粉、条、包、饺、羹、冻等；按成熟方法又可分为蒸、煮、煎、烤、烙等。