膨松剂是由各种化学制剂配制而成的，与面肥酵母菌发酵不同。一些点心饼干等，多糖、多油、多蛋就不宜使用酵母和面肥作膨松起发。而要使用膨松剂进行化学膨松。化学膨松剂使用量少（最大用量5%），操作简便，不需要发酵设备和工序，能缩短操作和起发过程，只要主料辅料加入化学膨松剂调合均匀，通过加热，化学膨松剂促使迅速产生大量二氧化碳（CO₂）等气体，使面团内部产生变化，形成结构均匀致密的多孔性组织，体积膨松，使成品膨松酥脆。但必须注意：采用的化学膨松剂，必须是对人体健康无害的。
膨松剂是由各种化学制剂配制而成的，与面肥酵母菌发酵不同。一些点心饼干等，多糖、多油、多蛋就不宜使用酵母和面肥作膨松起发。而要使用膨松剂进行化学膨松。化学膨松剂使用量少（最大用量5%），操作简便，不需要发酵设备和工序，能缩短操作和起发过程，只要主料辅料加入化学膨松剂调合均匀，通过加热，化学膨松剂促使迅速产生大量二氧化碳（CO₂）等气体，使面团内部产生变化，形成结构均匀致密的多孔性组织，体积膨松，使成品膨松酥脆。但必须注意：采用的化学膨松剂，必须是对人体健康无害的。