植物发酵是利用植物（如槐花、马铃薯）中所含的发酵物质，将植物培养出液体酵母菌，而促使面团发酵的一种方法。例如，槐花通称酒花，原名蛇麻花，译名为忽布，是酿制啤酒的主要原料，也是发酵面包的主要原料之一。马铃薯亦能培养出液体酵母菌。将马铃薯煮熟，碾成薯泥，与面粉拌匀，然后将煮马铃薯原水冲入，搅匀成半熟半生的液体，过罗冷却加入原酵母液、白糖、盐等搅匀，放在30℃地方，发酵6小时，即成酵母液。使用此酵母液能做面包。关于此种方法，即酒花发酵和土豆水发酵，详见本书第四章面包皮制作部分。
植物发酵是利用植物（如槐花、马铃薯）中所含的发酵物质，将植物培养出液体酵母菌，而促使面团发酵的一种方法。例如，槐花通称酒花，原名蛇麻花，译名为忽布，是酿制啤酒的主要原料，也是发酵面包的主要原料之一。马铃薯亦能培养出液体酵母菌。将马铃薯煮熟，碾成薯泥，与面粉拌匀，然后将煮马铃薯原水冲入，搅匀成半熟半生的液体，过罗冷却加入原酵母液、白糖、盐等搅匀，放在30℃地方，发酵6小时，即成酵母液。使用此酵母液能做面包。关于此种方法，即酒花发酵和土豆水发酵，详见本书第四章面包皮制作部分。