《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》封面

二熟馅

知识

《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》 · 1988 年 · 第 63 页

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熟馅用料广泛,以熟为特征。其优点是不易出水份,且因馅有勾芡,增加了原料的粘性和浓度。熟馅一般用来作酥食类的点心。

〔第五章 点心馅〕下的 3 条

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