主料：鲈鱼500克，腊肉150克，香菜10克，葱15克，姜7.5克。
调料：精盐10克，陈皮15克，白糖2.5克，味精3克，胡椒粉0.5克，麻油10克，生粉50克，清水175克。
制作方法：
（1）将鲈鱼剔去鱼皮，拣净鱼刺及筋，用刀剁成鱼茸，盛放盆内待用。
（2）腊肉切成片；香菜切成丝；陈皮切碎粒，用调料的清水100克浸泡其味（陈皮渣子不要）；葱、姜切成末待用。
（3）鱼茸内加入精盐、生粉（调合成湿生粉）、清水和陈皮液等。用手将鱼茸搅拌成鱼胶。清水和陈皮液分三次搅入鱼茸。然后加入味精、麻油、白糖、胡椒粉、腊肉粒、香菜等搅拌匀，最后放进葱、姜末拌匀，即成鱼胶馅。
特点：爽滑味鲜。
拌馅要领：
（1）打鱼胶时要用劲，顺时针次序搅，水分要分三次搅入。
（2）鱼胶不可加入过多水份，否则不爽。
（3）最后放入葱、姜末，是为避免揉搅时葱分泌粘液，影响鱼胶质量。