主料：瘦猪肉500克，冬笋350克，冬菇（湿）175克，绿豆芽150克，韭菜50克。
调料：酱油25克，麻油10克，味精3克，白糖2.5克，胡椒粉0.5克，料酒10克，精盐3.5克，猪油50克，清汤150克，湿生粉。
制作方法：
（1）将瘦肉切成丝，冬笋、冬菇均切成丝，绿豆芽掐去头尾，将肉丝用湿生粉浆匀，韭黄切成段，待用。
（2）将锅烧热，倾入少量油，将肉丝滑熟盛出，掐菜用旺火煸熟即起，冷却备用。
（3）将冬笋、冬菇用沸水汆烫过，捞出待用。
（4）用旺火坐上炒锅加入猪油，先将冬菇、冬笋下锅煸一下，随后将肉丝放进锅内，放入料酒炒匀，然后加入清汤、酱油、味精、白糖、麻油、胡椒粉、精盐、味精等炒匀。用湿生粉勾芡炒匀，即成春卷馅。
（5）待馅冷却后，将掐菜控干水份，与韭菜一起加入熟馅内，拌匀即成。
炒馅要领：
（1）炒馅时要用旺火。韭菜不能与馅一齐炒。
（2）馅的芡不可过多，否则春卷炸时会油花四溅。