第三章广东菜的烹调

北京饭店厨房烹调广东菜的技巧和经验，将在本书下篇中，以菜谱的形式逐一详尽地介绍。这里只就广东菜调料的使用，烹调用汤的制作，以及烹调方法中的专用名词和方言，做一些必要的解释。