将猪直肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物（肠内白油肥嫩，不要剥光），洗净，放入清水锅内用旺火烧开，待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放入木桶内，加精盐、米醋（或明矾）用手搓揉去掉粘液，再用清水漂洗几次，漂到肠壁无粘滑感为止。洗净后，放入大汤锅内，加入葱结、姜块、绍酒，用旺火烧煮两小时左右（烧煮过程中，要经常换清水，直到汤色澄清，肠无臊味为止）。然后捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和肠壁薄的小肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时，到直肠发胖呈白色，熟烂后，捞出，用冷水浸凉，最后整齐地放在盘里，在冰箱内保藏待用。