肉圆

盖肉圆为物，自具独立风味，不藉他品调和。若与他品同煮，不特无补于本品，抑且去其真味。又操作之先切肉务令细碎，不然则济之不能成肉酱。即当煎时，亦宜注意，勿令变色过甚，过甚则肉圆不能疏松，此大忌也。