（四）合理利用原料

经过初加工处理的原料，既要干净可食用，又要符合烹调要求，还要注意节约。如竹笋的老根可煲汤，黄鱼鳔留下晒干作鱼肚干料。在实际工作中，只有统筹兼顾，综合考虑，才能做到物尽其用，降低成本，增加效益。