1. 黑、白木耳。可以用冷水直接浸泡发透，为了争取时间也可用温水泡发。发透以后择去根蒂，除掉杂质，换清水浸泡待用。涨发黑、白木耳使用木盆为好。
2. 冬菇。将冬菇放入盆中，倒入开水至全部变软时捞出，剪去老根，洗净泥沙，控干水分。将泡冬菇的水沉淀去掉杂质后再将泡好的冬菇泡入待用。注意防止油脂混入。泡冬菇的水味鲜，可用于烹调。
3. 口蘑。把口蘑放在盆内加开水泡10分钟捞出，将根部泥沙刮洗净，然后用温水轻轻搓揉，至无泥沙为止，再放入经过沉淀除去杂质的原液中浸泡备用。泡口蘑的水味鲜，也可用于烹调。
4. 猴头蘑。先用冷水浸泡24小时，再放入开水中泡3小时，取出择掉外层针刺，去掉老根洗净，再放入盆内，加葱、姜、料酒、高汤，上笼蒸1～2小时，即为半成品。