笋类原料主要是玉兰片和板笋。这些原料质地比较坚硬，涨发率甚高，每500克玉兰片可发制2千克～3千克，每500克板笋可发制3.5千克～4千克。发好的成品颜色洁白或带微黄、质地脆嫩、无异味为好。在煮的过程中不能用铁锅，以免原料变色；加热时不要火力过急，以使之涨发均匀；涨发中要勤换水，以达到除去异味和保持颜色洁白的目的。具体涨发方法如下：
1. 玉兰片。先将玉兰片用开水泡10小时，再放入冷水锅中加热，煮沸后即改用微火保温而不使水沸滚；这样焖半小时，再取出换开水泡10小时，促使涨发和漂去黄色；然后与淘米水一起烧开，煮10分钟，再换开水浸泡。此时即可将已发好的玉兰片选出，那些尚未发透的，可以继续加热浸泡，直到发透为止。
2. 板笋。板笋又名黄笋干，是笋干中较坚硬的一种，发制方法与玉兰片基本相同，只是板笋在发至回软时要用刀切成薄片，以利涨发。