1. 燕窝。先用开水浸泡发软，拣尽燕毛和杂质，轻轻洗一次并以水浸泡后称燕菜。使用前，将燕菜用碱水涨发（把经浸泡拣净燕毛的燕菜放容器内加碱粉和开水焖至水凉，如涨发不足可重复一次）。一般干燕菜15克加碱粉3克和开水750克，碱水涨发后用清水漂洗干净待用。
2. 鱼翅。鱼翅视其产地、质地，其涨发时略有不同，但总的是反复水发结合煮发。具体方法是将鱼翅剪去翅边，冷水浸泡12小时左右（视翅老、大、厚和嫩、小、薄而确定焖的时间），取出刮洗翅沙，边刮边洗，如除不尽沙，可用开水焖至翅涨沙浮起再刮洗，转放冷水锅烧开，改文火焖4～6小时（焖3～4小时后，见翅根部涨开，根翅分离者可先捞出），取出除割腐肉，洗净成半成品。有的地方对半成品进行蒸发除腥入味，即将半成品加鸡汤、葱、姜、黄酒入笼蒸制，先旺火上气，转用文火继续蒸6～8小时成半成品。小包装散翅涨发时先洗去浮尘，加鸡汤、葱、姜、黄酒入笼蒸制。
3. 海参。一般是水发，泡煮结合。是多泡少煮，还是多煮少泡，要视海参的品种与质地而定。如红参、乌条参等皮薄肉厚者可采用少煮多泡的方法，即先用开水泡12小时，换一次开水，待参体回软时，剖腹去肠杂质洗净，放入开水锅煮30分钟，再用原水浸泡12小时，另换水烧开5分钟，仍用原水浸泡，如此反复2～3天即成。大乌参、岩参等外皮坚硬肉质较厚，发料时先用中火将外皮烧焦（要均匀），然后刮去焦面至可见深褐色肉质即止。以冷水浸泡至软，再入冷水锅烧开，改小火保温焖2小时左右取出，剖腹去肠杂质洗净，用冷水浸泡12小时后，换水煮焖1小时左右，待参体膨大有弹性时即可转冷水盆中浸泡备用。明玉参、秃参等皮薄者，可采用煮泡法。煮的时间不宜长，水烧开后离火保温，原水浸泡，再煮时换水，操作方法与前边相同。大约重复四五次，在煮泡第二次后可剖腹去肠杂质。
热水瓶发料法。先将海参冲去灰尘，投入热水瓶中，一般泡12小时取出即可使用。这是急发的一种方法，其涨发率低，不宜常用。水发海参要注意清洁，容器和手都不要沾油污。发料时不可加盐，否则会因渗透作用而使海参不易发透，一般不加碱，剖腹去肠杂质时要保持形体完整。
油发海参法。先将海参冲洗干净，晾干，放入温油锅中以小火加热，并不断翻动；待海参膨大时，捞出海参用热碱水洗去油腻，剖腹洗净，用热水焖发至完全膨胀，再用清水浸泡备用。此法使用不普遍，质地口感不如水发软糯可口。
4. 鲍鱼。传统的鲍鱼发料法是单一水煮法和水煮加硼砂法。这里介绍用清水和高汤发两种方法。
（1）清水发。将鲍鱼放入清水中加热（蒸或煮）10～24小时，也可分次加热至发透为止。
（2）高汤发。先用温水将鲍鱼泡12小时，用刷子刷去污垢，洗至发白；将鲍鱼放在砂锅中，加棒骨、母鸡块、凤爪、猪蹄、火腿、葱、姜、黄酒适量，再加水，大火烧开改微火焖8小时即可发好。在焖制时要注意检查，不要过头，一般以回软、手捏无硬心为好。
5. 鱼皮、鱼唇。这些海味干货均采用水发法。一般是先将其浸泡至软，入冷水锅烧开煮15分钟左右，见皮已脱沙即可取出，转放温水桶中焖6～8小时，捞出里外洗干净，放入开水锅中煮开，用小火焖1小时左右，换清水浸泡待用。
6. 鱼肚。一般采用油发、盐发法，其原理和操作方法与蹄筋、肉皮方法相同。但因鱼肚种类多，肚体有厚有薄，发制时一定要用文火温透，再根据其质地种类确定加热时间。由于腥臭关系不采用水发法。
油发鱼肚法。将鱼肚下温油锅，转用小火温透，并上下翻动，不时将漂起的鱼肚压入油内，待涨发至饱满松脆时出锅，用温碱水洗去油，再漂洗四五次即成。
7. 鱿鱼干。鱿鱼干和墨鱼干发料原理与操作方法相同，一般采用碱水发和碱面发。
碱水发制法。将鱿鱼（或墨鱼）干放入水中浸泡至软，转放生碱水或熟碱水中浸泡8～12小时，一般可发透。若涨发不透可继续浸泡至透，然后，用清水漂洗四五次再放冷水盆中浸泡备用。
碱粉发制法。将鱿鱼（或墨鱼）干放入水中浸泡至软，除去头、骨等，只留身体部分，按烹调要求片成片或剞成花刀，并切成小块滚匀碱粉，放容器内置于阴凉干燥处，一般经过8小时可取出用开水冲烫至涨发，再漂去碱味即可使用。也可将沾碱粉的鱿鱼块存放7～10天，随用随出，经烫发漂碱即成。由于鱿鱼的产地、质地不同，菜肴的质量要求也不同，在实际工作中要依具体情况选定涨发的方法、时间及用料。