《中国南北名菜谱（第四次修订版）》封面

上脑

加工

《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 2006 年 · 第 24 页

（三）

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位于脊背前部，靠近后脑，肉质肥嫩，可用于烤、炸等。

〔三、牛肉分档取料〕下的 13 条

头尾上脑前腿颈肉前腱子脊背腑肋牛腩米龙里仔盖仔盖后腱子

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