大翻勺是将炒勺用力向上翻，使勺内菜肴完整地翻过来。大翻可分为灶台翻、灶边翻两种，但翻时都要离开灶口。根据各人的操作习惯，大翻又有顺翻、倒翻、左翻、右翻之分。虽然几种翻法的方向不同，但目的是一个，就是把菜肴完整地翻过来。以顺翻为例：先将炒勺向身边一拉，紧接着向前一送，顺势向上一扬，将勺内的菜肴全部离勺抛到上空，在空中翻个后，随即用炒勺将已翻身的菜肴托住。动作要领是拉、送、扬、托有机结合。大翻勺适用于扒、熘等烹调方法。为保安全，一般家庭烹饪要慎用大翻勺。
大翻勺是将炒勺用力向上翻，使勺内菜肴完整地翻过来。大翻可分为灶台翻、灶边翻两种，但翻时都要离开灶口。根据各人的操作习惯，大翻又有顺翻、倒翻、左翻、右翻之分。虽然几种翻法的方向不同，但目的是一个，就是把菜肴完整地翻过来。以顺翻为例：先将炒勺向身边一拉，紧接着向前一送，顺势向上一扬，将勺内的菜肴全部离勺抛到上空，在空中翻个后，随即用炒勺将已翻身的菜肴托住。动作要领是拉、送、扬、托有机结合。大翻勺适用于扒、熘等烹调方法。为保安全，一般家庭烹饪要慎用大翻勺。