（2）鱼香味之二

特点：鱼香味醇厚而浓，香鲜可口。

用料：郫县豆瓣，酱油，盐，白糖，味精，醋，姜，葱，蒜。

提示：在烹制鱼香味中，不论豆瓣或泡红辣椒，都应炒香上色，生姜、葱、蒜要炒香；白糖、醋、盐、酱油组成的香、辣、甜、酸味均应兼备，使菜肴在食用时各味都有明显的口感。否则，影响鱼香味的味感。烹调时，可根据菜肴的数量，醋亦可在菜肴收汁时加入，明油起锅。