此味系四川菜的特殊风味，成菜后其味似“鱼香”，故名。制法有二，介绍如下：
（1）鱼香味之一第 55—56 页
特点：咸味酸辣兼备，姜葱蒜香味浓郁。
用料：盐，泡红辣椒，姜，葱，蒜，酱油，白糖，醋，味精。
运用：此种鱼香味虽浓厚但又清爽，亦香亦鲜，可与多种复合味配合，四季皆宜。
（2）鱼香味之二第 56 页
特点：鱼香味醇厚而浓，香鲜可口。
用料：郫县豆瓣，酱油，盐，白糖，味精，醋，姜，葱，蒜。
提示：在烹制鱼香味中，不论豆瓣或泡红辣椒，都应炒香上色，生姜、葱、蒜要炒香；白糖、醋、盐、酱油组成的香、辣、甜、酸味均应兼备，使菜肴在食用时各味都有明显的口感。否则，影响鱼香味的味感。烹调时，可根据菜肴的数量，醋亦可在菜肴收汁时加入，明油起锅。