3.荔枝味

特点：甜酸鲜香，回味微咸，呈荔枝味感。

用料：盐，白糖，油，泡红辣椒，味精，料酒，姜，葱，蒜，胡椒末。

运用：荔枝味清淡而鲜美，有和味解腻的作用，而且自身不会背味，能与其他复合味配合。此味四季均宜，适用于下酒、佐饭的菜肴。荔枝味在实际运用中，有时甜酸味的浓度高一些，有时甜酸的浓度低一些，但都属于荔枝味的范围。

提示：调制荔枝味时忌与糖醋味配合。