（一）一般奶汤

原料：常用的是鸡、猪蹄、猪排、鸡骨架等。

制法：将制汤原料洗净，用沸水焯过，投入大锅中加水烧开，撇去浮沫，加葱结、姜块（拍松）和料酒，加盖继续加热，待原料成熟捞出，猪骨拆去肉，盛出一半汤（保管好，当汤锅用得差不多时再加入，如此汤锅汤中的浓度和味前后基本一致），投下拆过肉的猪骨，加开水（数量与盛出的汤相同）继续加热备用。这种汤只供制作菜肴使用。