（五）素汤

素汤是素菜肴常用的汤，分一般和特制两种。

1.一般素汤。是用豆油炒黄豆芽加开水，大火烧开，加葱、姜，中火保持沸腾，约2小时制成白奶汤。若用旺火烧开后，改用文火煮，则成一般清汤。

2.特制清汤。用一般清汤加口蘑或竹荪煮汤，澄清即可。