（二）酱爆

酱爆和油爆的操作过程基本相同，不同的是酱爆所用的调味品主要是面酱。做法有两种：一种是主料上浆滑油后再用面酱或黄酱爆炒；另一种是将熟的主料用油煸炒后再加酱爆炒。