第一编 烹调基础知识与操作技术›第四章 热菜烹调方法›第一节 炸、熘、炒、爆、烹›四、爆 (四)葱爆知识 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 83 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 主料过油后与较大葱段一起爆炒的烹制方法叫葱爆,如葱爆羊肉。制成的菜肴一般无芡,即不勾芡。 这本书里用到「葱爆」的菜2 道 葱爆羊肉第 227 页 葱爆羊肉片第 382 页 〔四、爆〕下的 4 条 油爆酱爆宫爆葱爆 其他书里的「葱爆」1 条,各按原书 葱爆《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 91 页 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›