第一编 烹调基础知识与操作技术›第四章 热菜烹调方法›第三节 煨、氽、熬、涮 三、熬知识 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 86 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 熬,是用调料炝锅,下主料,加汤汁,用中火制熟的一种慢火烹调方法。其特点是菜肴酥烂,汤汁不腻,一般不勾芡。此方法适用于做大锅菜。 这本书里用到「熬」的菜1 道 家常熬加吉鱼第 267 页 〔第三节 煨、氽、熬、涮〕下的 4 条 煨氽熬涮 其他书里的「熬」1 条,各按原书 熬《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 97 页 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›