《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

三、熬

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 86 页

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熬,是用调料炝锅,下主料,加汤汁,用中火制熟的一种慢火烹调方法。其特点是菜肴酥烂,汤汁不腻,一般不勾芡。此方法适用于做大锅菜。

这本书里用到「熬」的菜1 道

〔第三节 煨、氽、熬、涮〕下的 4 条

其他书里的「熬」1 条,各按原书

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