《中国南北名菜谱》封面

二十、熬

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 97 页

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熬是用调料炝锅,下主料,加汤汁,用中火制熟的一种慢火烹调方法。其特点是菜肴酥烂,汤汁不腻,一般不勾芡。此方法适用于做大锅菜。

这本书里用到「熬」的菜1 道

〔第一节 热菜的烹调方法〕下的 24 条

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