第一部分:烹调基础知识与操作技术›第四章 烹调方法›第一节 热菜的烹调方法 二十、熬知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 97 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 熬是用调料炝锅,下主料,加汤汁,用中火制熟的一种慢火烹调方法。其特点是菜肴酥烂,汤汁不腻,一般不勾芡。此方法适用于做大锅菜。 这本书里用到「熬」的菜1 道 家常熬加吉鱼第 372 页 〔第一节 热菜的烹调方法〕下的 24 条 炸炒熘爆烹炖焖煨烧扒煮氽烩煎贴𤌙蒸烤涮熬拔丝蜜汁瓤盐焗 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›