《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

十、盐水煮

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 94 页

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将原料整理干净后,直接放入清水中,加以盐为主的调味品煮至断生,再利用原汤使原料浸泡入味的一种烹调方法,如“盐水鸡”、“盐水鸭肝”、“盐水虾”。

〔第一节 凉菜的烹调〕下的 10 条

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