《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

(二)薯类

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《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 98 页

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常用原料有马铃薯、红薯等。这两种原料含有大量的淀粉和鞣酸,遇氧会变成褐色和黑色,因此,雕刻好后要用水冲洗。

〔一、生原料〕下的 5 条

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