（一）萝卜第 98 页
是食品雕刻最主要、最理想的原料。其品种、颜色、形态多样，质地脆嫩，水分足，便于成形，易雕刻。常用品种有白萝卜、青萝卜、胡萝卜、心里美等。
（二）薯类第 98 页
常用原料有马铃薯、红薯等。这两种原料含有大量的淀粉和鞣酸，遇氧会变成褐色和黑色，因此，雕刻好后要用水冲洗。
（三）瓜类第 98 页
常用原料有南瓜、西瓜、冬瓜等，可雕刻大型的瓜盅、瓜灯、人物、动物等。
（四）水果类第 98 页
常用原料有梨、苹果、马蹄，主要用来刻花卉、小动物、器皿。
（五）叶菜类第 98 页
常用原料有大白菜、油菜，是用来刻菊花的好料。
〔第一节 食品雕刻常用原料〕下的 2 条
生原料熟原料