《中国南北名菜谱（第四次修订版）》封面

三、选料

知识

《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 2006 年 · 第 100 页

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要根据前两项进行选料，要考虑原料的质地、色泽、形态、大小等。

〔第四节食品雕刻的步骤〕下的 5 条

命题定型选料布局雕刻

其他书里的「选料」1 条，各按原书

选料《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 111 页

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