《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

五、雕刻

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 100—101 页

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先划出大体轮廓,然后再动刀。先整体,后局部。先雕刻粗线条,后雕刻细线条。下刀要稳、准,行刀要利落,按雕刻运刀顺序精雕细刻,完成作品设计的形态。

〔第四节 食品雕刻的步骤〕下的 5 条

其他书里的「雕刻」1 条,各按原书

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