中餐菜谱补完计划
《中国南北名菜谱（第四次修订版）》封面

第四节食品雕刻的步骤

知识

《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 2006 年 · 第 100 页

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一、命题第 100 页

要根据使用的场合及目的来确定作品的题目。

二、定型第 100 页

要根据题目确定作品的类型、大小、高低。

三、选料第 100 页

要根据前两项进行选料，要考虑原料的质地、色泽、形态、大小等。

四、布局第 100 页

要根据主题内容，对作品进行整体设计。安排好主体部分和陪衬部分，要突出主题。

五、雕刻第 100—101 页

先划出大体轮廓，然后再动刀。先整体，后局部。先雕刻粗线条，后雕刻细线条。下刀要稳、准，行刀要利落，按雕刻运刀顺序精雕细刻，完成作品设计的形态。

〔第六章 食品雕刻〕下的 6 条

食品雕刻常用原料食品雕刻的工具食品雕刻的种类食品雕刻的步骤食品雕刻的刀法雕刻作品的保管方法

其他书里的「食品雕刻的步骤」1 条，各按原书

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