《中国南北名菜谱》封面

五、雕刻

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 111 页

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当主题、形象、用料、布局都确定下来之后,可以开始雕刻,即落刀。落刀时要先刻其轮廓,再刻具体内容。雕刻的方法很多,要根据各种花卉、动物的特征来确定如何下刀。有的是从外往里刻,有的是从里往外刻;有的是先刻头,有的是先刻尾。这就要求在下刀前,要进行反复的思考。构思一定要巧妙合理,下刀要准确、适当。

〔第三节 食品雕刻的步骤〕下的 5 条

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