《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

六、挤压

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 102 页

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这种刀法可用各种模型刀,是最简单的一种刀法。具体操作方法是,把原料放在木板上,刀口对准原料用力压下去,最后用刀横切成所需的形状,或者再稍加整理即可。

〔第五节 食品雕刻的刀法〕下的 6 条

其他书里的「挤压」1 条,各按原书

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