二、饮食物的“食性”

（一）饮食物的四气理论第 105 页

所谓四气，又称四性，即寒性、凉性、温性和热性，连同不寒不热的平性，有人称为五性。凡热性或温性的食品，适宜寒证或阳气不足之人服用；凡属寒性或凉性食品，只适宜热证或阳气旺盛者食用。寒与凉，温与热，是区别其程度的差异，温次于热，凉次于寒。温热性的食物多具有温补散寒壮阳的作用，寒凉性食物一般具有清热泻火、滋阴生津的功效。性质平和的平性食物常有健脾、开胃、补肾、补益身体等作用，多用于体质虚弱、久病而阴阳俱虚、寒热错杂的复杂情况。

凡寒性或凉性的食品，如绿豆、芹菜、鸭肉、螺蛳、金银花、胖大海等，都具有清热、生津、解暑、止渴的作用，对热性病症或者阳气旺盛、内火偏重者为宜。反之，对虚寒体质、阳气不足之人则忌食。同样的道理，食品中的羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒等热性或温性食物，多有温中、散寒、补阳、暖胃等功效，对阳虚怕冷、虚寒病症，食之为宜，热性病及阴虚火旺者忌食之。

（二）饮食物的五味学说第 105—106 页

五味，就是食物的酸、辛、甘、苦、咸五种味道，实际上还有淡味、涩味，习惯上把淡附于甘味，涩附于咸味。一般认为，不同味道的食物，各有其不同的医疗作用，可以概括为：辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。辛味具有行气、行血和发散作用，通常用于气血阻滞或疾病表征（病的初起阶段），如外感风寒者、寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜食此类食品，如葱、姜、薄荷、辣椒、胡椒等。甘味具有和中缓急和补益作用，通常用于虚证或拘急疼痛，如蜂蜜、饴糖、甘草等。酸味具有收敛和固涩作用，通常用于虚汗、泄泻、遗精等，如乌梅、山楂等。苦味具有宣泄和燥湿作用，通常用以热证大便秘结、心烦、肺气上逆咳喘和寒热湿症，如杏仁、苦瓜、莴苣等。咸味具有散结和软坚的作用，通常用于硬结、瘿瘤等，如海带、海蜇、海藻等。一般的情况是：食物味同作用也相同，味不同作用则相异；性味不同，其阴阳属性亦不同，辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴；淡味涌泄为阳，这些就是中医用以解释、归纳食物的作用和指导临床选用食品的理论基础。值得注意的是：食物的“味”有时是口尝所辨出的“味”，但更多的是以食物作用性质、作用特点而确定的“味”，与口尝之味不同。而每一种食物都有气和味，同为寒性的食物，确有苦寒和辛寒的不同；同为甘味，可有甘温和甘寒的区别，它对人体的作用是不一样的。

五味学说还包括五味与五脏的密切关系，如《素问》说：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”。五味调和，脏腑得宜，人体健康；五味偏嗜，或不遵宜忌，将导致五脏失调，形成疾病。

（三）饮食物的归经理论第 106 页

食物归经，是指食物对于机体某部位具有的特殊作用，把食物的作用与脏腑经络联系起来。经络有其特定的循行路线并连属脏腑。食物对人体所起的作用，有它一定的适应范围。如寒性食品，虽同样具有清热的作用，但其适应范围，或偏于清肝热，或偏于清肺热，各有所专。同为补物，也有补肺、补脾、补肾等不同。如梨有止咳作用入肺经；酸枣仁有安神作用入心经；人奶、粳米、大豆健脾开胃入脾经；核桃仁、芝麻等有健腰作用入肾经；芹菜、莴苣有降血压平肝阳作用入肝经等。食物同药物一样，有一药归两经或三经，也由一食归两经或三经。如山药归肺经、脾经和肾经，故凡肺虚、脾虚及肾虚之人均宜食之。

（四）饮食物的升降沉浮第 106—107 页

升降沉浮是就食物作用于机体上下、表里的作用趋向而言，它概括了食物在人体内发挥作用的四种倾向，与食物的气与味有密切关系。“升”为上升，“浮”有发散之意，二者的共同特点是向上向外，故属阳，其对人体的作用有升阳、发表、散寒、催吐的作用；“降”乃下降，“沉”是泻利之意，其作用的共同特点是向下向内，故属阴，对人体的作用是潜阳、降逆、泻下、利尿等。例如头痛，病位在上在表，当用升浮的药或食品，散风发表；又如大便不通、小便不利，可用沉浮的药食；如面红目赤、头痛眩晕的肝阳上亢之症，当用沉降或平肝潜阳的药食；久泻脱肛、子宫下垂等病势下陷之症，当用升浮的药食来升阳举陷。

凡味属辛甘，性质温热的食物，大都具有升浮作用，如生姜、大葱、芫荽、薄荷等，其属性阳。凡味属酸、苦、咸，性质寒凉的食物，大都具有沉降的作用，如梅子、杏仁、牡蛎、茶叶等，其属性为阴。一般凡质轻的如花叶之类的食物大都能够升浮，质重者如根茎、果实、介壳类食物大都能够沉降。