《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

(一)醋与海参同食降低营养价值

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 133 页

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海参中的胶原蛋白在酸性作用下,蛋白质分子发生不同程度的凝集、紧缩,海参口感发艮,味道差。

〔八、调味类与相关食物相克〕下的 6 条

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