水煮牛肉

相传“水煮牛肉”是自贡井盐工人发明的。由于井盐的盐卤是牛拉的滑车从井下提上来的，役牛老了不能劳动了，就会被淘汰。被淘汰的老牛不能再从事其他劳动了，也卖不了几个钱，于是盐工们就将牛杀了自己食用，用来补充自己的体质。因井盐工作场地潮湿，工人每天以多吃花椒、辣椒充饥下饭出汗来驱寒祛湿，就将牛肉煮熟配以油炸的花椒、辣椒末和在蔬菜中食用，既能下饭，吃后全身发热，又能驱寒祛湿，因此深受四川民众的喜爱，这种制法几经改进一直被流传下来。