据传，在清光绪年间四川梁山县（今梁平县）有一个姓刘的艺人专做烧、腊、卤肉。后流落到达县，仍以此为生。他的五香牛肉，开始又厚又大，满以为价廉物美，经济实惠，可是人们吃起来嚼不烂还塞牙，不大受欢迎，生意不尽如人意。后来经过多次研究、实验，改进制作工艺，把牛肉片得又大又薄，先腌渍码味，再在炭火上烤酥，烤的时候可以透过牛肉片看到灯光和物影，就像看灯影戏一样，吃时刷上香油，美味化渣，赢得了食者的好评，人们将这种牛肉冠名“灯影牛肉”。美名不胫而走，生意越来越红火。1927年因仿制了30听灯影牛肉罐头，送到成都青羊宫花会上去展销，结果荣获银质奖章，从此灯影牛肉就闻名于世广泛流传。灯影牛肉现已成为成都诸多名小吃之一，系列产品远销世界各地，曾多次在食品赛事上获奖。
校勘说明
仅录独立菜史知识段，完整成品配方不重复。