宫保鸡丁

“宫保鸡丁”原名“宫爆鸡丁”。在李劼人《大波》一书中有“宫保鸡丁”的注释：清光绪年间，四川总督丁宝桢原籍贵州，在四川时喜欢吃他家乡人做的一种炸辣子炒鸡丁，四川人接受了此菜单。因为丁宝桢官封太子少保，一般称之为宫保，故将丁宫保喜欢吃的炒鸡丁称“宫保鸡丁”。后来经过厨师的改进，配上炒酥的花生米，口感酥香滑嫩，口味糊辣、酸、甜更具特色，深受大众喜爱。