据传，清咸丰年间，一个叫陈春富的在成都北门万福桥侧万福桥街（现为上河坝街），开了一家以经营豆腐、素炒的餐馆。由于该店是由陈的妻子掌勺，豆腐做的好吃，其脸上又有几颗麻子，人们在想吃他家的豆腐时，就会指名到陈麻婆那里吃，习惯了人们有意无意地称之为“陈麻婆豆腐”。时间长了人们就把陈字省略就叫“麻婆豆腐”了。“麻婆豆腐”店的主要客源，是附近几个县挑油、推车运货上省城的脚夫、肩夫们。这些脚夫们在每天往返于城里城外时，都愿意在“麻婆豆腐”店歇脚“打间”（成都话是吃点东西休息一下），一些油夫（挑油送往城里的粮油店的力夫）送油后顺便在城门洞的牛肉架子上割些“收刀肉”（收摊前还未卖完的肉），带到“麻婆豆腐”店来加工豆腐，再将油篓里剩的余油倒在锅里与牛肉同烧，因此豆腐的油水自然大了些。由于力夫们汗出得多，吃的味便咸；牛肉不新鲜，便多加麻辣，其火候自然加长了些，这便是后来人们评价“麻婆豆腐”时所谓“咸、鲜、麻、辣、烫、酥、香、嫩”的依据。这种制法后来流传开来，成了有名的传统菜肴。
校勘说明
仅录独立菜史知识段，完整成品配方不重复。