“糖醋黄河鲤鱼”是山东名菜。它选用形体肥硕、肉质细嫩的鲜活黄河鲤鱼，顾客随点，厨师随烹，经剞刀、入味、挂糊、炸制、浇汁等多道工序后从速上席，落桌后尚发出吱吱的响声，颇有一番情趣。此菜之源可上溯至明代东昌府（今聊城），昔日东昌府东阿县的黄河重镇铜城最擅料理此菜，为求食客喜欢，在烹制时不但选用全翅黄河鲤鱼，还让鱼身挺起，尾巴翘起，名曰：鲤鱼跳龙门。此菜做好后，鲤鱼抬头、挺身、翘尾，作跃起状，浇上熬制好的糖醋汁后，全身红亮，酸甜微咸，外焦里嫩，香气四溢。
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