太爷鸡

清朝末年，广东新会有个叫周桂生的县令，因辛亥革命丢掉了乌纱帽，跑到广州经营起煮卤熏鸡的生意。周桂生是江苏武进人，酷爱吃鸡，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，当时广州的鸡馔不多，多以“白切鸡”为主，但是“四大菜系”之一的江苏，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，但欠缺是鸡种，周桂生看中了这个市场，用江苏的烹饪方法，广东的名种鸡，而且选用未下过蛋的“鸡项”，于是一味鸡身枣红光润透亮、熏而不焦、皮爽肉香、香入骨髓、嚼之生津的鸡馔应运而生。初时此鸡还未有正式的名称，后来人们知道制做鸡者居然是个县令，于是以“太爷鸡”呼之，周桂生便顺水推舟，挂招牌为“周生记太爷鸡”。后来“太爷鸡”成为“六国大饭店”和“大三元酒家”的名菜之一。