此菜已有近千年历史，因其形态丰满宛如雄狮之首而得名。又因其软嫩而味鲜，成为妇孺皆宜的佳肴。早在隋唐时代就已被列为扬州四大名菜之一，时称“葵花大斩肉”。宋代大诗人杨万里诗云“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹤”。虽不能确切的说是专指此菜，但说明他品尝了包括狮子头在内的同类美味佳肴。据北京饭店淮扬菜大师李魁南先生介绍，周总理一向喜爱用淮扬菜招待贵宾，狮子头为常用菜品。开国第一宴上即有“扬州狮子头”一菜。“狮子头”一菜千百年来盛誉不衰，成功之举在于人们在保持基本格调和传统方法的基础上，将厨膳之家及乡间村妇的厨下之功兼收并用，自成一格，以其用料做法多变而能适应众人口味。蟹粉狮子头是其中格调高雅的一款典型秋冬时令菜。
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仅收独立知识说明，成品菜配方不重复。